第二十章 料酒(第2/2 页)
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下的，里面有上一次发面时候产生的酵母菌，糅进新发的面团里面，有助于面团发酵。
韦仁实挺高兴，若是等自然发酵，就要慢上许多了。
将老面头糅进面团里，盖好放到距离灶台不远的地方，温度高些发酵的更快。
釜中的水已经沸腾，韦仁实将猪肉切成块放入里面，煮开后撇去浮沫，然后再放入各种调料香料，倒进去料酒，一齐继续熬炖起来。
小火慢炖之下，肉香渐起，韦仁实仔细闻闻，仍旧稍微还有些腥臊，便又倒进去了料酒，想了想，将昨日剩下的一小截干松木也褪了皮之后丢了进去。
二人一边等待，一边继续组装耕犁，待将剩下的耕犁都组装完，面也差不多发好了。
韦仁实过去『揉』面，『揉』了几下之后，便习惯『性』的准备放碱。
一伸手，心里咯噔一下，突然想起来，这时候还没有碱！
韦仁实暗道不妙，这没有碱，那做出来的蒸饼岂不是酸的？那多影响口感啊！
“呃，郑叔，你做蒸饼的时候，是如何防止它蒸出来有一股酸味儿的？”韦仁实转头向郑里正问道。
郑里正一愣：“蒸饼吃着不就是一股子面酸味儿？所以大家伙儿才都好吃烙饼吃胡饼。”
韦仁实一听，知道这时候的人还没有办法，于是仔细回忆起来。
少顷，韦仁实突然一拍手，笑了。对了，没有碱，有草木灰嘛。自己小时候看外婆『揉』面蒸馍，或是做拉面，不都是『揉』进去些草木灰水。
草木灰这东西呈碱『性』，『揉』进去可以中和发面里面的面酸味儿。
一念及此，韦仁实便顺手过去将引火时候剩下的草木灰抓了一把，兑了水，参进了面里，用力『揉』了起来。
“哎！嫌酸也不能糟蹋啊！”郑里正见韦仁实将灰『揉』进了面里，顿时喊道。
韦仁实不理他，『揉』好面擀成饼，做了火烧出来。
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