第349章 果蔬贮藏(第1/2 页)

送走了焦海清，让他去休息之后。韦仁实第二天便将此事禀报给了李适。

这件事情是早有定计，李适当即便答应将海船的事情做出安排。

从皇宫出去之后，韦仁实让狗二拉着他回到家中，坐在书房里面半晌，画了一张图样，然后又去玻璃坊，让玻璃坊的掌柜安排下去做一些玻璃罐。吩咐之后，临走时还挑走了好些现成的，让玻璃坊掌柜给送到渭南去。

出来玻璃坊，韦仁实就让狗二径直赶着马车回了渭南。

玻璃坊的掌柜对韦仁实吩咐的事情不敢有慢，韦仁实他们前脚回去渭南没过多久，傍晚时候，那些经过韦仁实挑选出来的玻璃瓶就送到了渭南。

“小心些，别弄碎了。”韦仁实指挥着家丁们将玻璃瓶放下来，足足有百十个。

“郎君，弄来这么些玻璃瓶作甚？”兮儿在旁边看着，问道。

因天气热之故，一家人眼下住在渭南，要凉快些。韦仁实因要在长安公干，自己一人住在长安，却也经常来渭南。

“做一样东西。”韦仁实神秘道，说罢，又看看玻璃瓶，对送来的人交代道：“这些玻璃瓶只是勉强可用，回去交代掌柜，我给他画那种，让他尽快安排去做出来。”

送玻璃瓶来的小厮行礼应下，便离去了。

“狗二哥儿，你去将木匠喊来，让他量量瓶口，去将软木塞做出来。”韦仁实吩咐道。

“好嘞！”狗二答应一声，便去庄子上寻木匠去了。

待狗二离去，兮儿才又问道：“郎君要做何物？”

“一种可以长期放置，不会腐坏变质的食物——恩，许更像是一种储藏食物的方法。”韦仁实想了想，对兮儿说道：“出远门的人，或是过冬的时候没有绿菜蔬果，这东西就派上用场了。到时候做成了，冬天也能让你吃上江南的梅子。”

韦仁实要做的正是罐头。

长途远洋，各种罐头是必不可少的。船上条件不好，携带的东西容易腐坏，就算是带了粮食，也是如同军中一般，尽以能长时间保存不坏为主，至于种类和口味，那便是不可苛求的了。

也正因为如此，船上的人因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。

而在原本的历史上，也正是为了应对战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质的问题，罐头这种方法才被发明了出来。

其实做法也很简单，就是将将食品处理好，做成熟，然后再装入广口瓶内，将广口瓶置于沸水锅中，加热一段时间之后，趁热，用软木塞将瓶口塞紧。接着，再用线加固缝隙并用蜡将所有缝隙封死，便做成了罐头。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。

其实，做罐头就是一个为熟食创造一个尽量无菌的环境，并将此无菌环境密封以防外界的细菌再次进入导致食物腐败变质的过程。

而灭菌的法子，土法做罐头的时候是就是用开水煮，有条件的还可以用热蒸汽灭菌。然后趁热塞裹蜡的软木塞，再用线缠绕软木塞和瓶口的缝隙，再裹一层蜡将其密封，然后自然放凉。

这个趁热密封然后自然冷却的过程，其实也是一个热灌装的过程。而热灌装一则可以进一步消除内壁的细菌，二则，热灌装并密封之后，随着自然冷却，瓶内也可以相对的形成一个类似于真空的环境——虽然这个真空只是相对的真空，而并非真正的真空，但却也还是可以起到一些阻止细菌形成的作用的。

这样一来，罐头内的东西，就得以长久保存，而不腐坏变质，并且在一定程度上保留其原本的鲜嫩。

远洋航海，各种蔬菜、水果、肉类罐头，就是船上的人获取维生素和各种营养的重要来源，是他们赖以保持健康的支柱和保证。

接下来几日，等木匠做好了软木塞，韦仁实便开始自己的庄子上试做罐头。罐头的做法挺简单，后世里韦仁实还自己做过黄桃罐头吃，现下只是多了用热蒸汽灭菌和密封的步骤。

花费了好几天功夫，做出了些蔬菜和水果罐头，另外还有一些肉罐头。

将东西封存好，韦仁实专门安排了两个亲兵在库房外面守着，不让旁人动这些罐头。准备以三个月为限，看看三个月过后罐头里面的东西的成色。

日子过的飞快，倘若不是偶然瞥见树头已经突然开口有了叶子悄然飘落，韦仁实也不会意识到时节已然从夏天度过，到了深秋。

韦仁实也取了自己试做的那一批罐头，各打开了一些来。