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绮褪焙瓤Х饶芴岣咦⒁饬�图且淞ΑＭ�硪�希ò参考粒┍冉希�衔�10点喝适当烘焙的咖啡可提高学生的注意力。

“别忘了！”——这句话我们一生中一定听过上万次。一天过后，我们所接触的信息量和我们短期记忆里储存的信息量令人惊异。没有一个人能用笔记录一天中思考处理的所有信息。相反，我们中绝大多数人能很容易用1…2页纸描述自己每日的梦境。许多科学家假设为了把一些信息永久储存在大脑中，不得不经历把电活动变化转换为生化合成，然后成为神经元内蛋白结构的过程。一旦储存后，只要激活记忆，一个具体的记忆就能轻松再现。在睡眠期间，精神活动会通过做梦增强；梦发生在睡眠的快速动眼期（REM），眼球在此阶段时会快速移动。快速动眼睡眠似乎能帮助大脑删除我们记忆中不需要的资料。这样大脑就能强化一些记忆，而消除另一些记忆。因此，睡眠能帮助我们记忆和忘记。如果在晚上喝咖啡，则会减少睡眠时间，从而对记忆和学习产生消极影响。但是咖啡至少含有两种能提高记忆力的化合物——咖啡因和绿原酸（内酯），这些物质具有内啡肽拮抗剂活性，所以白天喝咖啡有助于记忆。不过，晚上喝咖啡作用相反。咖啡及其各种成分的作用仍有待进一步研究，其不仅与正常人的工作记忆过程有关，而且也与注意力及记忆力缺乏、紊乱的患者（如痴呆）有关。有关饮用咖啡改善认知功能的证据正在进一步研究中。一项来自奥地利的报告显示，咖啡因通过作用于脑特定区域而增强脑功能。奥地利的这份报告于2006年12月在北美神经学学会年会上公布，据说这是咖啡因对脑可见影响的首例证据。

来自荷兰国家公共卫生和环境学院的一项重要的欧洲研究表明，老年男性定期适度饮用咖啡中，精神上有改善，而且一天3杯咖啡能减缓男性思维能力的衰退。芬兰、意大利和荷兰老年（FINE）历时10年针对676名出生于在1900…1920年的健康老年男性进行了研究，他们的每日咖啡摄入量以饮用杯数计算，认知功能使用简易智力状态检查（MMSE）方法计算。简易智力状态检查由心理评估资源公司（PAR）专有，未经其许可不得使用。此测试以0…30分的评价标准评估精神表现，其中分数越高，表明表现更好。虽然认知表现会随着年龄下降，但FINE的研究结果显示，日常饮用咖啡男性的认知能力下降幅度在10年的研究期间内低于不喝咖啡的男性。首席调查员范？格尔达写道：“饮用咖啡杯数与认知降幅间可见反向和J形关系，且每日饮用咖啡3杯的认知能力降幅最低。”她说：“此降幅比不喝咖啡者的降幅小倍”。据此，研究者得出结论认为，老年男性饮用咖啡能减缓认知能力的下降。此研究是单纯的观察研究，未判定这些表面现象背后的机制。但之前的一些研究已经显示咖啡因可通过与大脑受体结合和阻断腺苷神经递质的镇静作用而增强记忆力。目前，我们几乎了解咖啡因的一切，但我们却很少了解关于咖啡和大脑的关系。

26。　塑造公平贸易

公平贸易系统通过公平贸易条款帮助贫穷国家的农民和工人发展他们的国家。该运动于20世纪90年代商品价格跌落时发起。今天，在咖啡贸易的帮助下，我们有了经过认证的或“公平贸易”的木材。在全球范围内，过去12年中的森林认证面积已经超过亿英亩，而这只占全部森林覆盖面积的1％。这个理念是在促进咖啡公平贸易认证的活动后成型的，因为种植咖啡的农民同意采用环保方式种植和收获咖啡豆，以获得更高的市场价格。近一半的世界人口，大约28亿左右，每天的收入少于10美元，而这相当于购买半包特制咖啡的花销。咖啡价格不算低，一杯意式浓缩咖啡要1美元，而一磅装的可能最多20美元。咖啡价格根据产地不同而有差别（哥伦比亚淡味咖啡129美元/磅；巴西天然咖啡115美元/磅；罗布斯塔咖啡81美元/磅；其他淡味咖啡128美元/磅）。我们可大致了解全世界的咖啡贸易的利润有多少以及谁会得到这些钱。可以相当肯定的是，采取公平贸易后，咖啡价格会在生产链条起点提高，而在作为最终消费者价格的链条末端变化不大。咖啡的公平贸易是跳过咖啡商人而完成的，这样可以给生产者带来更高的利润。TransFair　USA　是一家独立的第三方认证机构，其主要工作是确保进口商、烘焙商、生产者之间的长期关系以稳定咖啡市场。

或许消费者也能对公平贸易作出贡献，因为这只需要为了创造财富和健康而提高全球咖啡消费量即可。如果成年人和年轻人用具有健