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策，也不参与特许经营者的利润分配。肯德基所采用的经营手段正是这种特许经营的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理和培训以及集中统一的原料、服务体系，合作方利用统一的品牌、服务来经营，最后双方按照约定来分享商业利益。肯德基的这种方法大大降低了管理成本，因此以较快的速度发展了起来。它所彰显的美国文化气息，独特的感觉都是吸引人的原因之一。另外肯德基以统一的标牌，统一的管理理念，统一的徽章，在全世界任何地方都一样的质量和服务赢得了人们的信任心理。

肯德基作为一种成功的餐饮连锁企业，具有独特的企业文化，它崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。

作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。

麦当劳

McDonald's

人物简介

雷？克洛克（Ray　Kroc）1901年生于美国伊利诺伊州奥布洛，曾经从事过钢琴演奏、电台音乐指导、食品机械推销员等工作，后来他买下了麦当劳兄弟出售快餐的特许权。开始经营快餐业，最终发展成全球最大的连锁餐饮店之一。

发明史话

麦当劳是目前世界上最大的连锁快餐企业，在全球拥有31000多个快餐厅，分布在121个国家和地区，而它最初只不过是个卖热狗的小汽车餐厅。仅仅过了五十多年时间，它就成长为世界快餐业的巨头，它的制胜之道在哪里呢？

最早的麦当劳店位于美国洛杉矶东部的巴沙地那，仅仅是一家简陋的小汽车餐厅，招待客人的是麦当劳兄弟，外加三名汽车服务员，他们主要有一打带伞椅子，当客人们开着汽车来的时候，三名服务员去招呼停车场内的顾客，麦当劳兄弟则负责送食品。到了1940年，兄弟两人又在圣伯丁诺开设了一家规模较大的汽车餐厅，这间餐厅占地600平方尺，外观呈八角形，前半部自天花板到柜台为大窗户，并把厨房暴露在顾客眼前，餐厅内没有设桌椅，而是沿着柜台旁边放了几张凳子。柜台以下的壁面全部包以不锈钢，就是这样一家餐厅却引起了消费者的注意。这种模式后来发展成了得来速餐厅模式，即取消室内座位，沿街设一长溜的窗户柜台，开车的人直接到窗户下点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐，通常取餐点和结账点设在一处。这种模式有的设在道路的主干道上，专门为那些开车夜游的人士服务，有的还被用在商业密集区和人流稠密的地方。

20世纪40年代中期，麦当劳兄弟的餐厅已经扩大至可容纳125部汽车，并雇佣了20名服务员，菜单上提供25项产品，年营业额达到20万美元。到1948年，麦当劳兄弟已经积累了相当的财富。就在同时他们也感受到了一股无形的竞争压力：仿效的人非常多，食品价格低廉，但是成本却在不断上升。为了让企业有新的出路，麦当劳兄弟做了一系列的改革，例如：缩短服务速度以增加产量，将原来的服务员点餐模式改为顾客直接到厨房窗口自助点餐的形式；缩减菜单控制成本，将原来菜单上的25项食品减到9项；用一次性的餐具替代原有餐具；降低食品价格；创造以儿童为主的新型顾客；生产线般的食品生产及服务方式，并且严格了工作程序等。一系列的变革使麦当劳更受欢迎，1951年，这家小小的餐厅销售额高达到美元。而到了50年代中期，麦当劳的收益，高达每年35万美元。1952年7月《美国餐厅杂志》以封面故事介绍了麦当劳的全新经营模式，使得全美许多人都想加盟麦当劳，做麦当劳的连锁经营店。这时，麦当劳兄弟开始寻找连锁店代理人。雷？克罗克走上了这个舞台。　电子书　分享网站

第三章　食品类（8）

雷？克罗克从麦当劳兄弟的手中获得了麦当劳的专营权后，以麦当劳的经营方式在全世界推广麦当劳连锁店。在克罗克以及继任者费雷德？特纳等人的带领下，麦当劳的经营方式重新得到规范化。采用颁发许可证的方法，对每一个分店进行规范化管理，确保所售食品有统一的标准和质量，这一制度一直沿用到今天。另外，麦当劳主要采用临时工、计时工的方式，计时工所占全部员工的比例非常大，这样就降低了劳动成本。

为了完善生产体系，1958