第3部分(第1/4 页)

我们除了需要了解水果性味和食品禁忌外，还要考虑饮食冷暖不均的问题，所以一般不提倡饭后立即吃水果。

总之，水果能供给人体营养素，但食用方法要正确掌握。不可过量，采取少量多次吃法；不吃腐烂、霉变之果；还要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜与海味同吃。有些女性朋友为了减肥而大量吃水果，认为水果中有糖、维生素足以维持生命，这种观点是错误的。

txt小说上传分享

吃豆制品的学问

豆制品，是用豆类加工成的各种食品。包括由黄豆加工而成的黄豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐衣、豆腐片（百叶、千张、片腐、腐竹）、｜乳腐、素鸡、素火腿等，其实豆瓣酱和酱油也是由黄豆或蚕豆加工而成的。还有用蚕豆制成的发芽豆、兰花豆、茴香豆、豆板，用绿豆加工的绿豆芽、粉丝、粉皮，用红豆或赤豆加工成的赤豆汤、红豆沙等。

黄豆含有丰富的植物蛋白质，尤其含有的较多的赖氨酸是粮食中所缺乏的，故被称为“植物肉”。黄豆还含有18％~20％的脂肪，以亚麻酸和亚油酸为主，因此对预防血管硬化、高血压、心脏病有积极作用。此外，它还含皂甙、钙、磷、铁等多种微量元素，经浸泡后磨成豆浆，用以代替牛奶饮用，是营养丰富的饮品，而且更容易吸收。制豆浆时的渣称“豆腐渣”，因其营养丰富，用韭菜炒后，能佐餐，不但味佳还有美容功效。相传汉代淮南王创造了制豆腐的方法，他在豆浆中加入点浆的“卤水”（其后又有用石膏点浆），制成了豆腐，所以豆腐历史悠久，而且是中国人的发明。由豆腐又派生出很多豆制品，将其再度加工后，成为人们喜欢的素鸡、素鹅、素鱼、素肠、素火腿、卤汁腐干等，供食素者选用。但要指出，豆制品属高嘌呤类食物，对于高尿酸血症、慢性肾功能不全者一定要慎用。

黄豆芽、绿豆芽，是将豆子浸泡湿透后，在一定温度下催使发芽生成的，在食用时只要理去根须，或炒、或焯水后凉拌均可，其营养价值比豆更高。

绿豆、赤豆，都含有磷、钾、镁、钙及维生素C、胡萝卜素等营养素，经煮熟加糖搅拌后加工成豆沙（红豆沙、绿豆沙），可用作为包子、饺子、粽子、八宝饭的甜馅。

蚕豆、绿豆，所含的碳水化合物（淀粉），可制成粉丝、粉皮、粉条等，可与肉、鸡、海鲜等烹制成各式美味的粉丝煲，如“鸡肉粉丝煲”、“牛肉粉丝煲”等，用以佐餐或当点心均可。

吃山珍的学问

“山珍”究竟指什么？在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对人体健康有较大价值，可提高人体免疫功能，具有抗衰老、抗疲劳的作用。据研究证明，食用真菌能抗病毒、降脂、降压，若经常食用还能防癌抗癌。可供人们选用的菌类有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等，品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。

“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。

电子书　分享网站

吃海味的学问

海味指什么？古代有“海八味”，指鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼，都是产于海洋中的珍贵食品。近几年来由于环境污染，海洋资源日渐匮乏，不过人们已经掌握了某些海产品的人工培育方法，所以像鲍鱼、干贝、淡菜、海参等昔日珍贵的海味已成为家常菜肴。当然海产品远不止这八种，如带鱼、目鱼、鳕鱼、黄鱼、金枪鱼、象鼻蚌