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酸性红土壤生笋好，碱性黑土壤生笋差，此推断是成立的，南方的红壤土，最易生竹，翠竹葱郁，白鹭点点，渔帆片片，那是只有装在北国的梦中的，不知道黄壤土生笋好不好。

接下来再打听，在温州这片土地上，一年四季都是可以吃到鲜笋的，我都怀疑雁荡山上会不会有熊猫，这么多的竹，这么多的笋呢。曾在黄河的中上游从乌拉特前旗到集宁看到，三百公里的黄河两岸，长满了向日葵，那火焰般燃向天际的葵花，此起彼伏，又像黄金的波涛。因此即便是在温州南白象，也是能够感受到雁荡山那瑞安、平阳的竹海，那是翡翠的波涛，居于其间，竹叶沙沙，夜深人静，会是有着细雨与阵雨交织的声音，推门远眺，却见明月当空照。风吹了竹叶，就似雨落的声音，和风细雨或暴风骤雨，不过是风拂过竹叶轻些或猛些。入梦，心灵洁净无尘。

雁荡山的竹有苦竹、箬竹、桂竹、肿节少穗竹、哺鸡竹、麻竹、红壳竹、节竹、箭竹、石竹、方竹、刚竹、福建酸竹、雷竹、绿竹、黄甜竹、早竹、红哺鸡竹、鸟哺鸡竹、花哺鸡竹、高节竹、实心苦竹、毛竹、金竹、水竹、楠竹，便是常见的竹子，估计还有不少不常见的竹子。温州人吃竹子，性格便也像竹，细腻、温和、洁净、典雅，刚柔兼济，说话像吹奏竹笛婉转悠扬。吃竹就是吃笋，温州人吃笋有无数种做法：笋干有冬玉兰、春玉兰、黄片、闽笋、乌笋、烟笋、笋片干、金丝笋、白笋衣、乌笋衣；笋制品有淡笋干、咸笋干、酒存笋、浸酒笋、豆乳笋、豆仔笋、酒笋杂；烹饪有炒底、包春卷、包米果包、炒笋丝、炒笋片、炒肉笋、清水笋。

所有的做法，都不如最简单的那一种做法：清水煮笋。清水煮笋实际上也有许多工序，先将鲜笋整条冷水下锅，煮沸捞起，切块，清水漂，沥干再回锅，少许加盐，再煮，此回煮得越久越好。我吃的清水马蹄笋，它也是经过了千难万险走到我的餐桌上来的。所以，吃笋也是一种亲近自然的形式。清水马蹄笋清脆、甘甜，马蹄笋是实心笋，汤也是清甜的，略似蔗水，是竹之甜。喝一种温州叫做生头的独有的一种黄酒，忽有心清目明之感，细细品，近笋尖处，有一缕若隐若现的苦味，如是普通的日子，粗嚼是一种甜，回味有些许清苦。把一盆清水马蹄笋吃罢，忽地忆起苏东坡发配黄州时写的《初到黄州》，有两句恰也合温州：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。只须将长江改成瓯江。

笋是美好的，它给我的是春天的记忆、成长的记忆、山雨朦胧的记忆，那清甜的笋煎汤饮，能醒酒、能醒脑、能祛浑浊的思想。竹笋吸收脂肪，有助食物发酵、消化之功效，长期食笋，对肥人尤有益。世界上，还有什么物质可以与竹子竞苗条呢？

到大别山去（1）

王政委在天台山下遇见我，照例是哑声呼喊，我隐约地感到有人在喊我，就回头，发现是王政委。王政委是我给他取的外号，他身高约一米五五，宽脸，倒八字眉，眉心尤宽，板牙醒目，黄。王政委特别喜欢穿黑色深统雨靴，军绿裤子塞进靴统，背手在田野散步，仿佛是一个政委在进行一个重大思考。王政委是一个炊事员，他的重大创举是发明了狗条，就是他把馒头捏成黄瓜形状蒸熟向我们发售，取名曰狗条，吃的时候别有一种风味，较之老式的长方形与圆形馒头都有味道。王政委说话喜欢先来一个开场白：个板板地。这话是学武汉人：个斑马地。我至今也没有弄懂它的要义。王政委个子矮，智商超一流，弄吃的有很多绝活，轮上他值班去开小灶，他会给很多的油你炒菜，让人觉得他有一种大将风范，他精明，外表则纯朴得要命。

有一年冬天，我们在大王湖勘探，王政委跟着我们一起，我们一起到村里去搞吃的，他的方法比较多，他有一手绝招，会打狗，昨天我们去村里，他转来转去，手里拿了吃的，跟一条黄狗混熟了，带着黄狗到比较偏僻的地方，抬脚迅猛朝狗鼻子一踢，黄狗不出一声晕倒，我和老六赶快拿出蛇皮口袋装了狗，扛起就跑。

回到驻地，带上工具划船去湖心岛，那里有我们一台钻机，他们休假了，只有一个人值班。在这里做狗肉，农民找不到。但是，王政委以功臣和专家自居，就君子动口不动手了。在湖心岛背风的坎下面炖狗肉，那味道真香啊，石头架起的锅，岛上柴草多的是，王政委指示我们，湿的柴不能烧，烟火太浓也会暴露目标。狗肉炖好的时候，月亮出来了。可惜，我们带的酒是乡下小卖部打的，多少兑了些水，不够烈。终究是有酒有肉，吃了很长时间白菜帮子的舌头都像脚板样没知道觉了，猛的有了肉，直让人想欢呼喊叫。喝酒，