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下一步要做馅了。平就去择葱，平很喜欢葱白，葱白看起来洁白无暇，平用手把两棵葱的葱白留下来，把葱的绿叶扔了。平拿起姜块洗了又洗，用大拇手指甲把姜皮一点一点地刮掉。平又开始切葱，平把葱竖着放，用刀把葱切成一条一条很细很细的长条，然后又横向把葱切成更小的块块。葱切好了，平就开始切姜，平把姜切成片，然后再切成条，依照切葱的方法，把姜切成细末。

葱和姜切好了，平回头就看见了韭菜。平把韭菜一根一根地挑出来，把韭菜根部的烂叶全部去掉，把韭菜的大叶用手捋过，去掉黄叶和烂叶。起初平很有耐心，一根一根地择过放好，后来择的多了，平就不耐烦了，心里偷偷埋怨张婶送他的韭菜太多了，想起母亲择韭菜从没说不耐烦，平的心里就平静了。终于把韭菜择完了，平长出了一口气。平想起了还有肉，平把肉取出来，记得母亲是把肥的切去不用，尽用瘦的。平意识到肉是不好切的，平从未做过饭，根本不会用刀，但是有了切葱和姜的笨拙的刀法做了前奏，平也有些自然地去切肉。平把肥肉用刀切下，只剩下瘦肉，平依然拿了刀去切瘦肉，先把它切成肉快，然后再慢慢地剁，剁的细了，平也累了。平觉得手腕有些酸，平想休息，可是想到是自己平生第一次做饭，平不愿休息。这时平犯难了，因为做饺子的材料有韭菜也有肉，他不知道该做什么陷的饺子，如果做韭菜陷，还要用鸡蛋，这样就成了素陷饺子；如果用肉陷包饺子，就成了荤陷。平这时很果断，父亲年纪大了，当然吃肉陷，这样对身体有好处，可是那些韭菜怎么办？那等明天继续做饺子，明天再给父亲做一次素陷饺子。于是平就把葱姜和肉放在一起，细细地搅拌着剁了，

平忽然忘了没有在火上放锅，想起母亲在做陷之前是放了盛水的锅在火上的，平开始埋怨自己不会用统筹方法，这样可以更节约时间，就这样吧，下回一定不要忘了，平自己安慰自己。回头又想起来陷里还没有放一点作料，平就拿了作料盒出来。平一样一样地看过，又用鼻子仔细闻了，酱油醋盐十三香香油，对了，还有味精。经过一番思索之后，平拿起小勺，按照自己的主意放了作料。平的母亲在世的时候，家里的饭菜味都很重，平尝了尝自己放过作料的馅，觉得还可以。

平有一种自豪感，开始唱歌了，连平自己也不知道自己唱的歌词是什么。平把炒锅放在火上，平记得母亲说过，饺子陷要炒熟一半，煮熟另一半，不要一下子把它做熟了，那样煮成的时候会很不好吃，该怎样就怎样，不要犯了规矩。对这句话平很不理解，不过平还是按照母亲说的方法去做，母亲总是正确的。平把馅放进炒锅里炒了半熟，看着热气腾腾的半熟的饺子馅，平真想下筷子尝尝，平知道自己的饭做了一半了。

平想休息，看看表，刚十点钟，还早呢。不过是第一次做饭，平想把这顿饭做得更好，平刚坐到椅子上就又起身了。平换了一个煮锅，添了水，平又想起来还要包饺子，平开始拿那些和好的面。那些面被平和的不沾盆，平一把就把面拉出来，平又从面瓢里捏出一些碎面，撒到和好的面团上，平就把那些面轻轻地擀成细条。平想起母亲是把这些和好的面边前后旋转边用刀切，这样切出来的小面团很适合拍包饺子的小饼。平用刀切了，很不顺手，切出来的样子也不规则，很难看，可是平坚持切。看到切的奇形怪状，平偷偷地笑了，只要能包成饺子，什么形状都可以。不知道切了多少，平觉得累了，就停下来了。平觉得手酸，没有想到做饭这么复杂，平有些灰心了，可是想起母亲做了一辈子饭，从没叫过累，自己现在马上就要成功了，不能放手，平不甘心。平用筷子从在碗里盛的馅里挑出一团，放到饼里，用右手拿筷子，用左手包那饼，饼的开口处老是和不上，捏了口总还有一点馅在外边露着。平又想起母亲包饺子的样子，母亲把饼往左手窝里一放，用筷子用力往陷上按，把左手窝按实了，这样饼的四周就露出来匀称的边缘，然后拿左手的食指和拇指捏紧就行了。平想到之后就照着去做，还可以，平捏一个数一个，捏得越来越好看，平捏着捏着头上就冒汗了，平用衬衣袖沾沾汗，不愿停手，就这样平把饼全包完了。

平终于松了一口气，又仔细数数有一百多个，平以前吃饺子从不记数，不知道自己能吃多少个，这一百多个应该够两个人吃吧？平去看锅里的水开了没有，看到水已经开了，平开始下饺子。看到饺子放在案板上，排列得整整齐齐，很是壮观。在平的眼里，这些饺子象一把又一把的折