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豇豆——豆中上品 /　140

莴笋——口感爽脆的美味蔬菜 /　142

菱角——秋季进补的药膳佳品 /　144

荠菜——春蔬第一鲜 /　146

香菜——已被人类食用了7000年 /　148

毛豆——中国的特产蔬菜 /　150

平菇——最实惠的食用菌 /　152

葛根——药食兼用的蔬菜 /　154

慈姑——“救荒本草” /　156

空心菜——最常见的夏季绿叶蔬菜 /　158

口蘑——名贵的“素中之荤” /　160

贡菜——乾隆皇帝喜爱的蔬菜 /　162

秋葵——被称为“植物中的伟哥” /　164

海带——海里的蔬菜 /　166

发菜——戈壁之珍 /　168

野沙葱——菜中灵芝 /　170

油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜 /　172

韭黄——不含叶绿素的蔬菜 /　174

蛇瓜——观赏、食用俱佳的蔬菜 /　176

佛手瓜——既可做蔬菜，又能当水果 /　178

莼菜——“若问三吴胜事，不唯千里莼羹” /　180

卷丹——最美丽的蔬菜 /　182

西芹——芹菜中的洋品种 /　184

生菜——适宜生食的蔬菜　/　186

红菇——菇中之王 /　188

芸豆——滋补食疗佳品 /　190

鸡枞——著名的野生食用菌 /　192

鱼腥草——传统的药用蔬菜 /　194

榛蘑——东北第四宝 /　196

紫菜——北宋年间的贡品菜 /　198

牛肝菌——驰名中外的食用菌 /　200

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01菠　菜——蔬菜之王

身份档案

菠菜又称菠薐　、波斯草，　古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。

功效

1。　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2。　菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

3。　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

4。　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

5。　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。

贮存要领

可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。

烹煮知识

做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80％的草酸，减少菠菜涩味。

饮食宜忌

1。　肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。

2。　生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。

美味佳肴

菠菜鱼丸

材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。