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5。　如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

6．　很多人在调理香菇时，常把香菇蒂去掉，其实，那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝，烹煮菜肴时，可拿来爆香，增加食物浓郁的味道。

7．烹煮香菇时的最佳三部曲：香菇蒂拿来爆香；香菇水拿来煮成汤；以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

饮食宜忌

香菇性味甘、平、凉，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

美味佳肴

香菇土豆西兰花

原料：鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

做法：1．　把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。

2．　将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

3．锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

特色：味鲜、爽口。

祛病小偏方

治疗便血方：取鲜荠菜300克（捡洗干净），水发香菇50克，起油锅煸炒，并加盐等调料，出锅后食用即可。

所含营养素（每100克）

能量 19千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

叶酸 微克

膳食纤维 克

核黄素 毫克

烟酸 2毫克

维生素C 1毫克

钙 2毫克

磷 53毫克

钾 20毫克

钠 毫克

镁 11毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

43蘑菇——“荤中有素”的山珍

身份档案

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。蘑菇整体由上而下分为菌伞、菌褶、菌柄、菌丝四个部分，菌丝和其他的菌丝再一起合成菌索。平常人们所食用的蘑菇一般可分为以下几种：猴头蘑、元蘑和榛蘑。

猴头蘑是一种名贵的野生食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香。它的做法多样，烹调后味极鲜美，所以和“猴头、燕窝、鲨鱼翅”并列为山珍海味之首。

元蘑是东北著名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。

榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。

功效

1．　蘑菇内含有丰富的维生素B和C，以及有机元素锗，能净化体内的杂质，提高身体对细菌的防御能力。

2．　蘑菇内含有丰富的微量元素硒，能防止过氧化物损害身体，有效降低因为缺硒所引起的高血压上升和血黏度增加，调节甲状腺功能，增加抵抗力。

3．　蘑菇内的大量膳食纤维可以帮助身体排毒，促进新陈代谢，帮助肠胃蠕动，不仅是很好的减肥美容食品，还能降低胆固醇和血糖，达到养生食疗的良好功效。

4．　蘑菇可以帮助身体对钙的吸收，帮助牙齿和骨骼的健康生长，因此不管是老人、还是成长中的孩子都应该多食用蘑菇。

5．　巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

6．　蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

7．　将蘑菇提取液，在动物体内做实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

贮存要领

蘑菇很容易腐坏，如果没有办法及早食用，可先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻。

饮食宜忌

1．蘑菇性滑，便泄者慎食。

2．蘑菇种类较多，应小心选择，禁食有毒野