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比楼上兴　旺。于是，大家乐在1974年，一连在旺市开了4间全自助式的分店。1975　年，大家乐进军中环。中环富人及高收入者居多，大家乐再获成功。“午餐　图快图饱，晚餐讲究口福”——道理在此。 70年代，是以麦当劳为龙头的西式快餐大举进攻香港的年代。最初的大　家乐，基本上是模仿麦当劳。罗氏叔侄心知肚明，要在竞争中屹立不倒，关　键是要有自己的特色。大家乐的特色就是中西台壁——走华人食客的服务路　线。 从70年代中期起，大家乐既卖汉堡包，又卖米饭，中式菜肴汤类有几十　种之多。大家乐这一招真绝，把路过的中外食客一网打尽。 大家乐很快就从香港的快餐业异军突起，登上同业霸主的宝座。到1993　年9月底，大家乐拥有110多家分店，营业额占同业的25％。 星桥先生在题为《今日港澳》的一篇文章中，总结大家乐成功的经验：

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一、中西合壁，每家分店通常供应的食物品种高达100多种，市场定位　好。 二、各分店的食物大部分由中央食品加工厂供应，集中采购，然后送加　工厂先期加工，并严格检查，再由车分送到各分店，原料、配料全搭配好，　分店只负责最后的烹饪。这样，一方面能加强食物成本和质量的控制；另一　方面，每家分店可省却不少厨房设备，减少烹制人手，从而大大减少开支。 三、大家乐十分重视分店位置的选择，选址的原则是：商业区、购物区、　写字楼和住宅区附近行人较多的交通要冲。 四、创业之初，大家乐便十分重视整体形象及食物的宣传；初具规模后，　便开展一系列宣传攻势，频频在传媒曝光。因而，大家乐赶在西式快餐大举　登陆前拥有一个稳固的消费群体，其后开业的中式快餐店也只能望其项背，　勉强分得一杯羹。 五、大家乐善于吸收西式快餐之长处，采用现代企业化经营和规范化管　理。例如，各连锁店的装修和设计、招牌都有统一标准，菜谱价目表、收银　台、餐桌座应的摆放，厨房卫生条件及员工服饰服务等，都是引进借鉴西式　快餐店的做法。 大家乐的成功，形成了大家乐模式。之后出现的大型西式快餐集团美心，　就吸收了大家乐的做法，西式快餐不限于某一国的风味食物，并且供应一部　分中式食物。 两罗操戈 谈到中式快餐业，不能不谈大快活。这不仅仅是大快活在同业中排老二，　紧逼同业泰斗大家乐，更是因为两家同出一门，是一家人！ 大快活的创始人是罗开扬兄弟与他的父亲罗芳祥。罗芳祥与大家乐的罗　胜祥是亲兄弟，他们的大哥是遐迩闻名的维他奶老板罗桂祥。罗桂祥的次子　叫罗开睦，罗开睦于1972年与叔义罗胜祥创办大家乐。 最初，罗芳祥和儿子罗开福也在大家乐工作。但没于多久，罗开福执意　独立创业，与父亲双双退出大家乐，于1972年底，在离大家乐不远的地方，　办了一家大快活。不明细的人，见两家店名如此相似，以为大快活是大家乐　的分号。其实两家店完全独立，仅仅在血缘上同宗，两家从开张至今，一直　是竞争对手。 在很长一段时期，大快活不敌大家乐，只能亦步亦趋，步其后尘。 那时，罗芳祥另一个儿子罗开扬，在纽约艺术学院修商业设计。毕业前，　打算在华尔街开办中式快餐店，用他学到的美术知识和商业理念灌输到生意　中去。不料，他的设想遭到父亲与兄长的竭力反对，兄长罗开福写来一封长　信，奉劝他不要书生意气，还是脚踏实地与父兄一道在香港从事快餐业。 1977年，由罗开扬主理并自负盈亏的大快活，在新界的工业城荃湾揭　幕。罗开扬在与　《东周刊》记者访谈中回忆道：“哥哥仍给我自由发挥的机　会，我便趁机将读番书的理念充分运用出来。” 作为大快活连锁店之一的荃湾分店，和父兄打理的大快活有较大不同，　门面风格及铺面装修、桌凳摆放和员工服饰，均由罗开杨一手设计。罗开扬　摸着石头过河，边执业边改进，到他在永乐街开设第四间分店时，借鉴纽约　快餐店的全新风格及方式，并引进电脑系统管理。

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大快活入市较晚，在很长一段时期，都有人说大快活是大家乐的弟子，　刻意模仿。罗开扬否认这种说法，他认为，若要说老师，美式快餐店才是我　们两家的老师，人家搞了几十年，积累了