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茅台酒属于大曲酱香型白酒，称为“茅香”、“酱香”，是一种烈性酒。它的酒液纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的似酱香气，味感柔绵醇厚，回味悠长。酒度虽高（达53度），却无刺激感；虽敞杯不饮，香气亦持久不散。因此，茅台酒虽然是烈性酒，但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，1935年红军三渡赤水河来到茅台，茅台村的人民为了慰问红军，捧出最好的茅台酒来犒劳，当时红军战士舍不得多喝，而是用它来医治因长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛，用过之后，酒香四溢，劳苦尽除。茅台酒确有奇效，大家莫不交口称赞。

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一 话说白酒（3）

有关文献记载，早在我国2100多年前的西汉时期，仁怀县一带就产有名酒构酱酒。北宋时，这里所产双曲法酒，被张能臣载入所著《名酒记》。直到1915年，才以茅台酒命名，在巴拿马万国博览会上，茅台酒荣获金质奖章、奖状，跻身于世界三大著名蒸馏白酒之列。在这次博览会上，茅台酒被国际承认，还有一段精彩的故事。当时，各国名酒林立，竟争异常激烈。由于中国茅台酒包装土里土气，再加上当时中国的国际地位很低，西方人瞧不起中国，因此茅台酒原先根本就没有列入评比的行列。但在当时，有一名中国商人急中生智，故意将一瓶茅台酒打翻在地，顿时奇迹产生了：香气四溢，芬芳无比，当时在场的所有人高呼：“好酒！好酒！”并异口同声地要求将茅台酒列入金奖候选行列。就这样，在那次博览会上，它名入前列，荣获“世界名酒”的金质奖。

1949年以来，茅台酒又先后14次荣获国际金奖，并蝉联国家名酒之冠，畅销100多个国家和地区。1952年，第一届全国评酒会评出全国八大名酒，茅台酒名列首位。1963年，第二届全国评酒会又评出18种国家名酒，茅台仍在其列，只是排序降于五粮液酒、古井贡酒、沪州老窖特曲、四川成都全兴大曲酒之后，位列第五。后来，在全国三次评奖中，茅台酒又回到了冠军宝座。在国外，许多外国人和华侨也非常欣赏茅台酒，特别是住在东南亚各国的华侨，每当举行宴会时，主人总是在请柬上写着：备有茅台酒招待。这种宴会规格最高，客人一定欣然前往，使宴会大为增色。可见茅台酒的魅力所在。

大家都知道，2003年中国第一艘载人飞船“神舟五号”载着贵州茅台酒的酿造原料高梁、小麦和曲药遨游太空。国家有关技术中心在“神舟五号”飞船返回后，即对茅台酒的这三种原料进行专题研究，以进一步揭开茅台酒有益人体健康的“神秘面纱”。为将纪念飞船升空变为张扬国酒茅台品质的商机，茅台酒集团与中国长城总公司携手合作，注册成立了“北京茅台神舟商贸有限公司”，共同推出品质卓尔不群的茅台“神舟酒”，高品位、高质量的纪念酒、珍藏酒同时问世。

茅台酒为什么能强烈地吸引着国内外的众多饮酒者呢？下面简单介绍一下它的特殊品质。

茅台酒的酿造采用了独特的传统工艺，工艺操作复杂，酿造过程极其严格。它的特殊品质风格由“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。茅台酒的酿造是有季节性的，每年必须在重阳节前投料。从投料到烤完酒糟，需要十个月左右时间。现在茅台酒的组成成分已经分析出一百多种，每种成分对人体都有益处，而且这些成分相互配合形成了它与众不同的自然香韵。

据有关专家介绍，茅台酒以精选高粱（也称为“沙”）为原料。蒸料时的沙是碎粒和整粒按2∶8的比例掺和的混合粒，生沙发酵后，第二次拌入生沙再发酵，碎整的比例改为3∶7，这也是和其他白酒原料处理不相同的地方。茅台酒经过二次投料，八次高温堆积和下窖发酵，七次取酒，分型入库，制酒周期长达一年之久。成酒后，还要由酒师精心勾兑，多年贮存而成。更