第17章(第2/2 页)

鱼肉中带血，那么做出来的鱼汤无论是放多少的料酒，都有一种淡淡的腥味。

反之，如果放过血，鲫鱼的肉都会更加白嫩几分，腥味也会完全去除干净。

放鲫鱼血，需要用剪刀从鲫鱼身子和连接处剪短，然后刺入鱼的心脏，再把鱼放入水中，水盆里面的水会迅速变红，血也会慢慢流尽。这一部考验的是厨师对鲫鱼内部结构的了解，刺得浅了刺不中心脏，血放不干净，刺得深了容易划破鱼胆，那这一盆子鱼汤就都没法喝了。

花荼熟悉这个工作，很快所有的鱼都处理干净。

第二步，他用筷子从鱼的嘴巴里穿进去，开始去除鱼鳞和鱼的内脏。

第三步，这也是很多家庭做鱼的时候忽略的一步，那就是去腥线。鲫鱼的腥味，都在左右两边的两根白筋里，如果去掉，能够大大去腥。花荼用刀在鱼鳃向后处切了一刀，鱼尾也切了一下，把那根筋两头切断。然后他找到了一个小白点，用刀背轻轻拍打鱼背，把那条线抽出来，随后翻面同样操作。

第四部，就是去鱼皮，花荼用一根筷子插入鱼背，穿过鱼肚。鱼皮带了韧劲儿，迅速被扒了下来。

随后就需要把鱼骨和肉进行分离。

慕颂之送了慕映安以后，拿着奶奶的照片去了一趟朋友的公司。等他回来，正赶上花荼准备给鲫鱼片肉。他看到那只有巴掌大小的鲫鱼，皱眉问花荼：“这鱼太小了把，你能行吗？”

花荼道：“鲫鱼的小刺虽然多，但是其实是有规律的，只不过这鱼越小，刺就越难去。”

说完花荼摸了摸鱼身，找准了位置，刀尖从鱼尾进入顺着鲫鱼的脊椎骨往内切，然后再沿着鱼的身体往前滑动，取下两片鱼肉。

随后花荼又沿着那两片肉弧形下刀，慢慢把鱼的大刺片了下来。

他全神贯注，小心翼翼的，锋利的刀刃几乎是贴着鱼骨划过，最后片下了一片无皮鱼肉。

那把刀在花荼的手里特别听话，整个过程如同行云流水一般，又快又准。

由于这鱼特别小，切下来的肉片特别薄，几乎是透明的。

慕颂之看得目瞪口呆：“这样取好了吗？”

花荼道：“现在还没结束。鱼身上还有一些小刺。”

他用手感受了一下鱼的小刺位置，斜着下刀，切下几处小小的三棱形的肉条。很快几片小刺也被取下。他的手法精