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再有多余的就转变成脂肪运送到脂肪组织储存起来。从进餐后8个小时开始，就得利用脂肪以提供能量。

解毒与保护肝脏

碳水化合物能够增加肝糖原的储存，增强肝细胞的再生能力，促进肝细胞的代谢，从而保护肝脏。

膳食纤维的特殊作用

膳食中的各种纤维，可对人体内的胆固醇代谢产生影响，可降低血糖和血胆固醇。膳食纤维有控制体重和减肥，以及预防结肠癌的作用。虽然纤维素和胶素不能被消化、吸收，但是它们能促进肠蠕动，有助于粪便排泄，防止便秘、痔疮。

3�血糖指数

人们常常用血糖指数来衡量某种食物提高血糖水平的速率。

血糖指数高的食物，一般都含有丰富的碳水化合物，在食用后能使葡萄糖很快进入血液循环。血糖指数高的食物主要有：精制面食、大米，白糖、水果糖，糕点、饼干，马铃薯，碳酸饮料等。大量食用血糖指数高的食物，可导致胰腺大量分泌胰岛素，使胰腺长期处于高负荷状态，最终很有可能导致食用者患上糖尿病。因此，应少吃这类食物。

血糖指数低的食物主要有：全谷类面食，豆类及豆制品，全麦面包，燕麦，高纤维水果和蔬菜。建议多食用类似的食物。

保持健康和苗条身材的关键，在于放弃血糖指数高的食物，多食用高纤维碳水化合物，多食用血糖指数低的食物。�矿物质：不可或缺的元素

人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。在这些元素中，大约有18种矿物质是构成人体组织，维持生理功能、生化代谢所必需的物质：钙、碘、铁、镁、磷、硒、锌、氯、铬、钴、铜、氟、锰、钼、钾、钠、硫、矾。其中，钙、碘、铁、镁、磷、硒、锌这7种矿物质最为重要。此外，还有硼、矽、镍、砷等微量矿物质对正常发育也很必要。人体是一个非常精密的“工厂”，但它却无法合成任何一种矿物质。矿物质只能从体外摄取。如果没有矿物质的协助，维生素等营养素就不可能被人体所吸收，无法发挥正常的功能，营养素家族众多“英雄好汉”也就没有了用武之地。

1�人体内含量最大的矿物质：钙

钙的常识

钙是人体内含量最大的矿物质，大多存在于骨骼和牙齿之中。成年人骨骼中的钙，平均每年有五分之一左右被再吸收或更新。钙和磷共同构建了人体的骨骼和牙齿。钙和镁相互作用，则维持着心脏和血管的健康。

建议成年人每天摄钙量为900～1200毫克。一个成年人只要在平衡膳食的原则指导下，每天摄入500毫升牛奶加10克虾皮即可达到这样的剂量。500毫升牛奶提供650毫克的钙，15克虾皮提供300毫克的钙，其他食物提供200毫克以上的钙。但是，补充钙制剂要防止钙过量的问题。研究表明，当每日钙摄入量达到2000毫克时可出现消化道症状如恶心、呕吐及便秘等，严重者出现心血管功能紊乱。

合理营养：选用最好的“材料”（6）

中老年人和孕期、哺乳期妇女每天摄取量应更大一些。体内如果有充足的维生素D，有助于钙的有效吸收。

钙的效用

能够维护骨骼和牙齿的健康；减少骨折和骨质丧失的风险；维持有规律的心律；降低结肠癌的发病率；缓解失眠；促进体内铁的新陈代谢；加强神经系统在内外部环境巨大变化刺激下的传达功能。如果缺乏钙，容易患上骨质疏松、佝偻症、软骨症等疾病。

血糖低的人应多摄取钙。

在睡觉前服用补钙品，可促进良好的睡眠。

补钙建议

牛奶及奶制品、动物骨骼、大豆、豆腐、花生、胡桃、沙丁鱼、绿色蔬菜等，含有大量的钙。

钙与维生素A、维生素C、维生素D、磷、镁一起使用其功效最佳。在用餐时服用补钙品，可保证较好的吸收。大量的脂肪、草酸（菠菜、甜菜、巧克力中含有）、植酸（谷类中含有）会妨碍钙的吸收。

因为碳酸饮料中含有很多磷，这会消耗人体内的钙，所以经常饮用碳酸饮料的人容易患骨质疏松病。

毒副作用

大剂量地摄入钙，可能导致高钙血症、肾结石、尿路感染等。

2�新陈代谢必需的矿物质：碘

碘的常识

人体内大约三分之二的碘存在于甲状腺内，并影响甲状腺功能的发挥。甲状腺主要控制人体的新陈代谢，因此，如果体内碘不足的话，容易出现反应