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目录

小引

食物杂俎

西北佬说鱼翅

鲍鱼地位突变畅想

油头滑面的鳝鱼

水中人参话白鳗

鱼乎熊掌乎

也谈广东吃蛇

狗肉可登大雅之堂

骆驼的悲剧

我也赞豆腐

兵小功大黄豆芽

银杏之恋

压抑两千年的韭黄

誉为百岁羹的荠菜

生死与共的白蚁与鸡土从　菌

花卉入食添芳香

味苑琐记

酸菜鱼遐思

偏辣说

苦尽甘来话苦菜

为盐鸣屈

糖与甜的困惑

含苞待长春笋鲜

化奇臭为奇香

无味之味的水

细嚼慢咽总是味

浅尝辄止回味多

烹坛碎语

文思豆腐细如丝

济南的糖醋鲤鱼

火辣辣的毛肚火锅

西湖醋鱼鲜而精

冬令美馔涮羊肉

佛闻弃禅佛跳墙

李鸿章大杂烩

东安子鸡香气扑鼻

桂乳荔芋扣肉

肉夹馍的生命力

米线与过桥米线

金华白字酒焖肉

艳美诱人美人肝

狗不里包子人爱吃

唐代遗风菠菜凉面

铁板烧与牛石烧

脍炙人口的东坡佳肴

盘中乾坤

从羊肉鲫鱼汤说开去

油塔惹是非

一盘之地的感受

氽双脆　“解恨”

商芝肉联想

开水白菜的韵味

话说葫芦头泖馍

石烹遗风石子馍

叹为观止玉米粥

花打四门炒白菜

渭水苑怀石料理

羊肉泡馍的“泡”

闲情偶寄

名菜与气派

从陈香梅要吃陕菜想到的

山珍海味与粗茶淡饭

中菜选料之道

配料、佐膳与小点心

话说厨师的刀

稠酒情思

无缘再尝臭鳜鱼

食摊之忆

啃骨头的向往

吃不完兜着走好

筷子文化说略

君子何以远庖厨

。。

小引

人的生命很短暂，这短暂的人生，无一例外都同吃喝纠缠在一起。人之初从娘肚里呱呱落地啥都不想，惟一的欲望是吃一口妈妈的奶。襁褓之后的童年，吃喝、玩耍两件大事，吃喝是第一位的。上学读书，吃喝仍很重要，没吃没喝还谈什么学习。进入社会，也多是忙着为吃喝去赚钱，即俗称的“在那里混饭吃”。活到八老七十更怕没吃没喝，每日每时都在关心着无比重要的吃与喝。我自然更难免俗。行年七十有五，回首望时，我这一生无论是坎坷还是辉煌，无论是屈辱还是荣耀，其酸辣苦甜、升迁沉浮，皆同吃喝密切相联。尤为难得的是我的后半年竟然钻到饮食文化圈里来，同吃喝结下了化解不开的浓浓情愫。

说到情，我也是最近几十年来才着实感到人生有五种感情最难忘记，除了乡情、友情、亲情和爱情，居然还有吃喝情。其实，吃喝情早为我们的圣贤所看重。我们不仅有“民以食为天”的圣训，并且还用吃喝来纪念先人，用吃喝来推行教化，用吃喝来协调人际关系，用吃喝来培训道德礼仪，用吃喝来敦睦亲友、联络邻里感情。何况中国原是一个官商士农兵界线分明，三教九流层次有别的多群体，自古以来就形成种种不同的吃喝相。有节俭的吃喝、半丰半俭的吃喝和奢侈豪华的吃喝；有大快朵颐的吃喝、细嚼慢品的吃喝和浅尝辄止的吃喝；有恓恓惶惶的吃喝，战战兢兢的吃喝和蝇营狗苟的吃喝。不难看出，这些吃喝相表明中国人的吃喝　，绝不单纯是对“人的本能”、“人的最大欲望”这一哲学命题的诠释，也不只限于充饥填肚和强身养生等功利性、知识性的范畴，还充溢着复杂的情感和深刻的人文观照。人生境遇、心理情结、精神活动等等味外之味，往往比吃喝更重要。

就我个人一生的吃喝来说，好像前半生只能说是为了填饱肚子