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美国同行高兴地说：“好的，刘先生，我知道你们中医很聪明。可是，怎么让我们也聪明呢？”

我说：“阁下，你要查阅中药大辞典。”

美国同行说：“谢谢，刘先生，你的提醒很重要。我还有一个疑问，这就是粗粮和细粮都是粉碎之后，过了80目的细筛，但是为什么粗粮比细粮粗糙呢？”

我说：“阁下，粗粮与细粮都含有淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维；如果说粗粮含有大量的膳食纤维，那么蔬菜更是含有大量的膳食纤维，那么吃蔬菜和细粮也应当达到吃粗粮的效果。而实际上，吃蔬菜和细粮却升高血糖和血粘度，吃糙米和全麦粉也会升高血糖和血黏度。但是吃土豆、红薯、玉米等含淀粉的粗粮，却不能增高血糖和血黏度，这是为什么？”

美国同行说：“刘先生，你说为什么？”

我说：“阁下，因为粗粮的细胞壁极难被破坏。”

美国同行说：“噢，刘先生，你有证据吗？”

我说：“阁下，我吃进粗粮之后，把粪便稀释染色，然后在显微镜下观看粗粮的组织结构，我发现了粗粮的细胞壁还是完整的存在；但是在我吃进细粮之后，在粪便里却找不到完整的细胞壁。因此细胞壁的问题，是粗粮与细粮的根本区别。”

美国同行惊奇地说：“刘先生，这是真的？”

我说：“阁下，这个试验很容易追试。”

美国同行说：“噢，刘先生，你认为玉米的细胞壁极难被破坏，因此吃玉米不会发胖？”

我说：“是的，阁下，按照粮食营养成分表来说，我们吃粗粮是危险的。因为我们不仅可以从玉米、黄豆里提取淀粉，而且还可以提取植物油；这似乎说明，吃粗粮有增加血脂的危险。然而实际上，谁吃了粗粮之后，也没有增高血糖、血脂、血黏度；这个原因，就是因为我们不能破坏粗粮的细胞壁。”

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什么叫膳食纤维（3）

美国同行说：“刘先生，好像许多学者都没有提到细胞壁的问题。”

我说：“是的，阁下。我们吃进蔬菜、水果也是如此。”

美国同行说：“刘先生，既然我们吃进玉米粉、蔬菜、水果没有被吸收，那么会不会营养不良？”

我说：“阁下，我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，能够隔着细胞壁，吸取细胞内的可溶性物质，已经获得了营养；而大部分不溶性物质，都形成了粪便而被排出。”

美国同行说：“刘先生，这就是吃进玉米、蔬菜、水果之后，粪便很多的道理？”

我说：“是的，阁下。我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，大约会形成95％的粪便；而吃进细粮之后，大约只会形成70％的粪便。”

美国同行说：“刘先生，难道提倡吃膳食纤维，真是一个错误？”

我说：“是的，阁下，如果提倡吃膳食纤维，同时又吃细粮就是一个显然的错误。”

美国同行说：“刘先生，我们提倡吃糙米和全麦粉，也是错误的？”

我说：“是的，阁下，糙米和全麦粉虽然含有大量的膳食纤维，但是属于温性的细粮。”

美国同行说“刘先生，这是不是因为人体，缺乏消化玉米的消化酶？”

我说：“阁下，可能不是这个问题，估计与粉碎程度有关。”

美国同行说：“刘先生，假如我们使用纳米技术，去破坏玉米、蔬菜、水果的细胞壁，其结果会不会与吃细粮一样，也会令人发胖？”

我说：“是的，如此就不会有粗粮与细粮之分。不过，阁下，我没有能力做纳米试验。”

美国同行说：“刘先生，我要试一下纳米技术。”

我说：“阁下，我希望得到你的研究资料。”

美国同行说：“没问题，刘先生。”

于是，美国同行回国之后，真的使用纳米技术，把玉米粒粉碎成极其微细的粉末，破坏了玉米粒的细胞壁；再把它喂给狗吃，结果真的升高了血糖和血黏度。因此他也认为粗粮的减肥作用，是在于细胞壁极难被破坏，而不仅仅是个膳食纤维的问题。是的，我们不能认为粗粮与细粮的区别，仅仅是含有膳食纤维的多少问题，而是在于粗粮的细胞壁极难被破坏。

更重要的是，粗粮与细粮的药性不同；粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物。由于人是热血动物，也就是刘完