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那么我们如何获得酶呢？人们只需要将以下食品作为日常饮食的一部分即可：水果（特别是菠萝、番木瓜、香蕉和芒果）、生蔬菜或者清煮蔬菜、生坚果或种子类食物、小麦草、海洋蔬菜、大蒜、豆类。饮用果汁也是人体排毒和获取大量酶的一条重要途径，但要注意，人们应当以正确的方式饮用果汁。因为水果一被剥皮、切开或者榨成汁，其中的酶就开始流失。所以，你从外面购买的鲜果汁就不会像自己榨的果汁那样含有较多的酶。因为经过包装的果汁已经用巴氏法灭菌，这种方###破坏其中的酶。但必须承认，即使饮用经巴氏法灭菌的果汁，也要好过饮用苏打饮料。

好，你要吃什么呢？水果和蔬菜就是你要的答案。

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第7章　关于蛋白质的神话和谎言（1）

只要我们任何时候身上有一美分，一些傻瓜就会问：“你会从哪里来获得蛋白质呢？”补充蛋白质似乎成为我们赖以生存的唯一方式了。生活中，你是否曾经听说有谁正在遭受缺少蛋白质之苦呢？你曾经见过大象、驼鹿、长颈鹿遭遇蛋白质的困境吗？如果你同意前面三章的内容，那么现在你应当知道：人体需要大量蛋白质的说法是荒诞的。过多的蛋白质——特别是动物蛋白质——会削弱人们肾脏功能，还会滤去体内的钙、锌、维生素B、铁、镁等矿物质，另外，会导致骨质疏松症、心脏病、癌症以及肥胖病等等。此外，大量蛋白质能破坏人体组织、器官、细胞等，造成｜人体发育过快。对了！你还要知道：其他一些国家的人们摄取蛋白质的数量仅仅是美国人的一半，然而他们却活得更长寿、更健康。

尽管摄入过多的蛋白质对身体有害，但适量的蛋白质仍然对我们的健康至关重要。蛋白质能够产生酶、激素、神经递质、抗体，取代坏死的细胞，在全身运送各种物质，促进人体生长和自我愈合能力。

人体真正需要多少蛋白质呢？好吧，要看这个问题是谁问的，无论如何人们一天的摄入量应该在18～60克之间。有一件事是确定的：素食者不用担心蛋白质摄入量的问题。哈佛大学的研究人员发现，素食者（不吃垃圾食品的人）在他们的日常饮食中能够摄取适量的蛋白质。美国饮食协会报告称，一个素食者的饮食可以提供人体日常所需蛋白质的两倍。帕特里克　·　霍尔福德博士在他的《最佳健康》（Optimal　Health）一书中解释：“大部分人的身体都处于蛋白质吸收过多的危险之中而非摄取量过少。”因此，精挑细选的食物未必就对人体有益。

素食者是如何获得蛋白质的呢？非常简单。我们吃小扁豆、大豆、坚果、种子类食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品（毛豆、豆腐以及奶酪和肉类的替代品）。当你食用由这些食物组成的营养均衡的餐点时，就能够保证人体获得足够的蛋白质。比如，如果你午餐只吃一个全谷物的大豆夹饼，再配以鳄梨、西红柿和一小份沙拉，身体就能从中摄取22克蛋白质。看看，有多简单。如果你想摄取更多的蛋白质，可以多吃螺旋藻，这是一种含有高蛋白的海藻，它含有Ω…6和Ω…3的脂肪酸、B■（对素食者非常重要）、酶和矿物质等。它还能增强人体免疫系统功能，有抗癌功效，帮助治疗低血糖症、贫血症、溃疡、糖尿病、慢性疲劳综合病症。此外，螺旋藻还含有9种人体必需的氨基酸。

氨基酸吗？是的，总共有20种氨基酸，人体自身可以产生11种，其他9种必需的氨基酸则从日常饮食中获取。事实上，是氨基酸组成了蛋白质，而蛋白质是组成肌肉的重要物质。但是，即使你想锻炼肌肉，也不必获取过量的动物蛋白质（健康俱乐部行业让这个荒诞的说法一直延续下来）。记住，一些顶级运动员都是素食者，他们有：克里斯　·　坎贝尔，奥运会摔跤冠军；凯斯　·　霍尔姆斯，世界重量