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饮食宜忌

1．　春笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食

2．　笋性寒，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。

3．　女性相似月经期间、产后都不宜多吃。

美味佳肴

凉拌竹笋

原料：竹笋、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。

做法：1． 笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。

2．竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

3．进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。

祛病小偏方

1。　治疗急性病发热时的咳嗽方：取冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用即可。

2。　治疗久泻、久痢、脱肛方：取鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食即可。

3。　治疗产后虚热、心烦、手足心热方：取鲜竹笋100克（最好用鲜竹茹、竹叶心），用水煎服，喝汤。

4。　治疗便秘方：取用鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。

所含营养素（每100克）

热量 千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

维生素E 毫克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

钾 38毫克

22茭白——“江南三大”名菜之首

身份档案

茭白，是我国的特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等，茭白在我国至少有三千年以上的历史，《周礼．天官．膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）”。那时，菰开有淡黄色的小花，落花后结的籽是黑色的，其果长形，两端尖，剥去外壳，可食用，称菰米。后来人们发现有的植株不能开花结果，但基部茎干膨大，形成了肥大白嫩的肉质茎，便采了做菜，这就是今天的茭白。《吕氏春秋》上这样说：“菜之美者，越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》上也说：“江南称菰为茭，以其根交结也。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿”

茭白分布在中国长江流域以南各地，华北地区也有零星栽培，江南茭白久负盛名，与菰菜、鲈鱼同享盛誉，号称江南“三大名菜”。唐代张志和在《渔歌赋》中写道：“松江蟹舍主人欢，菰饭纯羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔周不觉寒。”

功效

1．　茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。

2．　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。

3．　茭白是中国特有的蔬菜，和肉类一起烹煮，更是鲜美可口。对肝胆更有很大助益，能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用，精神倦怠、食欲不振时，茭白也是很好的选择。

4．　对于黄疸性肝炎，以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效，宜多吃。

贮存要领

用报纸将茭白包好，然后放入塑料袋中，以保存其丰润的水分，再放进冰箱冷藏即可。

烹饪知识

1．　茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2．　茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。

3．　如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。

饮食宜忌

1．　由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或