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尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

2．　不宜与豆腐同食；否则易形成结石。

美味佳肴

葱油茭白丝

原料：茭白半斤。葱半两。老姜一小块。香油一匙。盐、味精适量。

做法：1。　茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。

2。　将茭白丝下沸水锅中稍焯。

3。　用漏勺捞起沥干水份。

4。　放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用。

5。　锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。

6。　将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。

祛病小偏方

用于催乳：取茭白30克，通草10克，炖猪脚吃即可。

治疗尿路系统疾病：茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症。

所含营养素（每100克）

热量 千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 微克

胡萝卜素 微克

硫胺素 豪克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

维生素E 毫克

维生素B6 毫克

泛酸 8毫克

叶酸 微克

维生素K 微克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

碘 微克

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23芦笋——十大健康蔬菜之首

身份档案

芦笋，又叫石刁柏、龙须菜，是世界公认“十大健康蔬菜”之首。我国最早的药书《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。我国宋代诗人萧天山也曾以芦笋为题作诗：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”

芦笋为天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化。因其品味兼优，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。

芦笋原产于地中海沿岸，欧洲栽培芦笋已有2000年以上的历史，后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国，但一直限于个别地区少量栽培；20世纪60年代栽培面积迅速扩大。西方人一般将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的黄油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。

功效

1．　芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。

2．　现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

3．　经常食用芦笋，对治疗心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

4．　芦笋对治疗心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

5．　芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。

贮存要领

将芦笋用保鲜膜包裹好，根部朝下，直立放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1．　芦笋的风味和营养价值会随着时间而