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功效

1．　含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。

2．　有明显降血脂，预防动脉硬化的功能；还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症。

3．　青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。

贮存要领

将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1．青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。

2．青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

饮食宜忌

1。　不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；

2．　消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；

3．　肝细胞受损和癌症患者可以多食。

美味佳肴

青蒜炒里脊

材料：羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。

调料：葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。

做法：1。　羊里脊肉洗净后弄去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。

2．　肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。

3。　锅烧热，倒植物油烧至六成熟，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。

4。　锅内余油，放入葱、姜略炒，放入肉片即可。

青蒜辣炒北极虾

主料：野生北极虾200克、青蒜（蒜苗）10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克）、李锦记豆瓣酱2汤匙（30克）、干红辣椒8根。

调　料：酱油1汤匙（15毫升）

做　法：1。　北极虾自然解冻后用清水冲洗，沥干备用。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。

2．　锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。

祛病小偏方

1．　青蒜可治疗胃胀（气）痛

原料：青蒜连叶7根，盐、醋各适量，

做法：将青蒜切碎，用盐醋煮熟，胃痛时热饮即可。

2．青蒜性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。

所含营养素（每100克）

热量 30大卡

水分 90克

粗蛋白 2．4克

粗脂肪 0．3克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素B 克

维生素B 克

烟碱素 克

维生素C 16毫克

钠 9．3毫克

钾 168毫克

钙 24毫克

镁 17毫克

磷 25毫克

铁 毫克

锌 毫克

维生素A 98微克

胡萝卜素 0．7微克

硫氨酸 0．06毫克

核黄酸 0．04毫克

硒 1．27微克

铜 0．05毫克