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3．　油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。

4．　再放入木耳和金针菇翻炒。

5．　加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可。

烹饪技巧：

1。不要放更多的盐。

2。大火快炒，木耳才脆。

祛病小偏方

养血补虚，清热

做法：取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可。

外用：捣敷。

治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。

治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服即可。

治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用即可。

治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可。

所含营养素（每100克）

热量 千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A　微克

胡萝卜素 微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

维生素E 毫克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

钾　6毫克

29青椒——用它配菜最好看

身份档案

青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒。因它能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于一百多年前引入，现在全国各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

功效

1．　含有丰富的维生素A，可以增强身体的免疫力。加速身体的新陈代谢，能促进生长。尤其是除皱纹的功能强，可以紧实表面肌肤、美化外表，是许多爱美人士钟爱的食品。

2．　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3．　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

4．　所含的大量维生素C则可以中和体内的酸碱值，将体内过多的酸性物质和废物排出体外。

5．　丰富的硅元素则可以维护头发、皮肤、指甲和牙齿的健康与亮丽，强化血管管壁，是爱美人士应该多食用的蔬菜。

6．　青椒含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，对牙齿、皮肤和头发都有很好的保护作用，可以单吃，有青涩而独特的气味。

贮存要领

果实类蔬菜的冷藏温度不能太低，最好多包几层报纸或纸巾，再用塑料袋装起来放在冰箱的最下层，储存时间不宜久。

烹煮知识

1．　烹煮前，可以用冰水稍微浸泡，味道会更清甜。

2．　生吃最甜美，如要烹调，可以用大火快炒，然后迅速起锅，保留半生半熟的清脆口感。

3．　青椒的烹调方法很多，不管是生吃、快炒、烧烤或煎煮都很美味，不过在油炸时，记得要先用叉子在表面戳洞，以免油炸时膨胀而爆破。

4．　清洗青椒时，先去蒂后再清洗，因为青椒独特的造型和生长姿势的关系，使得农药都累积在凹陷的果蒂上。

5．　维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，