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女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用。

2。　患寒热病者以及患疟者不宜食用。

美味佳肴

素炒扁豆

主料：扁豆300克

调料：植物油15克；酱油4克；花椒3克；盐3克；味精1克；大葱5克；姜2克

做法：1。　将扁豆去筋洗净，切成斜块；

2。　炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，下入葱花、姜片煸炒出香味；

3。　锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精即可。

扁豆焖面

主料：扁豆1斤，洗净，切成段肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。　细面条1斤，如果面条过长，适当切几刀。

佐料：油，酱油，盐，鸡精。

作法：1。　下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油、盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。

2。　找一个笼屉放在炒锅上，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，扁豆焖面就做好了。

注意：

1．　注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；

2．　蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且不入味。

祛病小偏方

治疗小儿腹泻：取白扁豆15克、人参5～10克、粳米50克，先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将渗汁对入调匀即可。空腹服，每日2次。

治疗白内障：白扁豆50克（在水中浸泡一下），红枣15克，加水煮粥后代茶饮。

所含营养素（每100克）

能量 37千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

叶酸 微克

膳食纤维 克

维生素A 25微克

胡萝卜素 150微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

烟酸 毫克

维生素C 13毫克

维生素E 4毫克

钙 38毫克

磷 54毫克

钾 178毫克

钠 毫克

镁 34毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 4微克

铜 毫克

锰 毫克

37豌豆——大肠的清道夫

身份档案

豌豆又名蜜豆、青豆，属于豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。而且豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

功效

1。　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2。　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。