第39部分(第1/4 页)

看样子这个腥气是无法大量融入水里的，在烹饪里，有多种的去腥办法，要是单纯的靠焯水，未免太小看这千百年来的烹饪技术了。

盐醋搓洗法，这是对付海螺等腥气及大的食材的办法，当然使用盐醋搓洗法也是因为海螺肉等海鲜的肉质太过细嫩就是用温水焯水都会影响到口感和营养。

而王飞龙的办法是先用盐醋搓洗，在用焯水，他先是在切下一小块肉再一次切片，然后用粗盐用力的揉搓在肉上，然后加入醋，来回用力的搓着，反复的搓了能有五分钟才罢手，然后用清水清洗，再一次的用水焯好肉片。

王飞龙认为这一次应该不至于在出问题了，毕竟这个办法对付腥气应该说都够奢侈的了，因为这样肉的鲜美也会损失很多。

一股臭鱼烂虾的腥气再一次冲入他的鼻子里，他愤怒的把手里的肉片摔倒地上，破口大骂道

“活见鬼了，这是什么腥气？啊！！这样的去不掉？你难道是化学品不成？”

王飞龙气的无语了，不过有那么一句话说的好，失败是成功的孩他娘，失败多了也就习惯了不是？

用白酒搓洗，还是无效，用黄酒，一样不成，最后王飞龙实在是怒了，他用刺激性及强的几种香料腌渍，最后还是有不小的腥气，香料和腥气互相干扰排斥参杂在一起的味道那简直可比毒药了，就好像浑身臭气然后在喷上大量的香水一般恶心人。

“我太阳他全家，你们从小吃什么长大的？和这个肉比起来猪大肠算什么？这简直就是海鲜腐烂的味道。”

王飞龙气的牙根痒痒，他还没见识过这样的肉，就好像每一个细胞里都充斥了剧烈的腥气一般的肉，这简直就是牛皮癣一样不依不饶的依附在肉里面打死也不出来，这下他可头大了。

想了许久，突然他灵光一闪，貌似在西方烹调中经常使用水果的果汁来取出腥气，虽然时间比较长，但是效果还不错，自己试验一下把。

王飞龙首先想到的自然是柠檬，柠檬汁可是比果醋的效果都好的一种天然醋酸，它可以解除腥气还可以让肉质更细嫩，他把切好的生肉泡入柠檬汁里，大约过了五分钟以后他捞出来在闻了一闻，王飞龙露出了微笑，腥气虽然还有，但是以及不那么刺鼻了，看样子在浸渍一回会更好。

果然十分钟后，原本臭鱼烂虾一般的腥气基本上以及消失了，王飞龙得意的笑了，原来是需要大量的维生素C啊，柠檬和醋的区别就在于柠檬含有大量的维生素C，但是也可能是别的成分，王飞龙又实验了苹果汁，番茄汁，猕猴桃汁等水果汁，效果都不如柠檬好使。

王飞龙把用柠檬汁浸渍完毕的肉切成一块一块的小排骨，他打算一部分用蒸，一部分煮，一部分炸，一部分烧，烤就算了，那些比蒙族早就烤过了，应该效果不咋地。

先是用烧的技法，烧是指的烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮后加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法，有干烧，红烧，白烧，锅烧，扣烧，酿烧，辣烧，蒜烧，葱烧，酱烧。

一般来说，排骨的烧法很广泛，最出名的就是红烧排骨，酱汁排骨也很出名，干烧就不太适合因为干烧一般来说都是那种本身鲜美然后能把大量的鲜味挥发到汤里面的食材的做法，比如鱼，要想重新把鲜味收回到食材里就要用干烧把汤汁自然收浓而不是勾芡，锅烧排骨也不错哦，其他的烧法都不合适与排骨。

因为排骨肉嫩，骨头里的骨髓不多，但是真砸码一下也很香但是像脊骨或者是腿骨那样多和香浓就不可能了，红烧都是用老抽这样上色比较出众的海鲜酱油来烹制，酱烧自然是用面酱，锅烧古时候是值得炸的菜，所以锅烧就是把食材先炸制后在烧的技法。

王飞龙不是在做菜，他是在研究，而且啸月魔狼的肉不多，也就几十斤而已，他自然不可能一做就是一盘，一个技法做两小段排骨也就是了。

他先是炒糖色，然后熟门熟路的爆锅，加酱油，花椒大料陈皮，然后在加入以及煮至半熟的排骨，然后翻滚煸炒，等排骨充分的汤汁沾匀后加入老汤，小火炖上了。

然后他又开一个灶，然后给排骨拍粉，一般炸肉要么是拍粉的干炸，要么是挂面包糠炸，至于全蛋糊炸肉，稀少的很，毕竟炸肉流失的营养和口感不多，起码以前的厨子是这样认为的，然后他又一次重复上面的过程不过是把煮过的排骨换成了炸过的而已。

（现在的西式快餐里汉堡里的炸