第7部分(第1/4 页)

●　不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等，它们会

将有毒金属元素溶解出来，危害健康。

●　由于釉瓷中含有铅，所以不要选择那些内壁刷了瓷釉的沙锅。

C　锈迹去无踪

虽然我们也保养过厨具，但是依然有疏忽的地方。某天突然发现菜刀生了锈，铁锅也锈迹斑斑，一口精心收藏的铜锅居然也爬满了绿色的痕迹……

第一招　我的厨房十八般武器（5）

没有人喜欢锈迹斑斑的厨具，看着它们，就好像厨房多年没人进入一般。没人喜欢用生锈的厨具做吃的，它们总是让人望而生畏。可这些锈迹总是异常地顽固，它们拒绝离开厨具，并且顽固地生长。

铁锈的去除不是用布抹、钢丝擦可以解决的，但是却有不少的巧办法来防锈去锈。

※食物防锈去锈法

通常厨具在接触过食物后，都要求被清洗干净，否则就容易生锈，所以我们很少有人知道食物也有防锈去锈的功能，小鹦也是从别人那里学来的。

家里常备有葱，如果一把刀刚开始生锈，就可以切开一个葱头去擦擦，锈迹可以很神奇地被除掉。或者用刚削下来的土豆片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的地方，也能轻易去除铁锈。

其他防锈的方法也很有意思。用切开的生姜抹铁锅或菜刀，能有防锈的功能。把喝剩的茶叶渣装在纱布里擦铁锅，也能防锈。淘米水则是一种非常好的防锈品，将洗干净的铁具浸入浓浓的淘米水中，会在它们的表面上增添一层保护膜，晾干后会保护铁具很长时间不生锈。

※调料也去锈

别惊异调料的去锈功能，其实醋是人们最常用的去锈物品。铁锅生锈了，只用倒些醋在锅里，加水煮开，边烧边刷，就能很快去除铁锈。如果铜锅生锈了，同样用醋去擦洗，铜锈很快就消失了。如果铝制品生锈，放在醋水中泡一会儿就OK了。

食盐的粗颗粒，是理想的除锈物品。如果锅中锈迹斑斑，放盐在锅里炒，等盐变黄后关火擦锅，很快就能去除铁锈。

油则是最常用的防锈物品。老公说过去他家炉灶边上会放一块猪皮，洗完了锅顺手一擦，就能起到防锈的作用。当然现在我们不可能再用这种方法，不过却可以给厨具抹上一层薄薄的食用油来防锈。

※锡箔去锈法

锡箔纸在我们身边很多，它被用来包香烟，用来包茶叶，用来包口香糖，还用来烤食物。通常它们被用完后就会被扔掉，但它却是很好的去除金属锈的工具。

被揉成团的锡箔纸比较坚硬，蘸点水，来回地擦生锈的地方，很快就能让生锈的物品闪闪发光。

※石蜡去锈防锈法

有书上介绍用石蜡去锈的办法，看上去挺不错的。刚开始会比较复杂一点，因为石蜡必须首先与汽油混合才能发挥作用。制造蜡油混合液的办法，是先在一个瓶子里放半瓶石蜡的粉末，倒满汽油后，将瓶子放在热水里。等石蜡溶化后，就变成了一瓶蜡油除锈液了。

将蜡油除锈液涂在生锈的物品上，第二天用抹布或者纸一擦，就干干净净了。再次给物品涂上这种除锈液，还可以防锈。尤其是那些漆脱落的搪瓷器皿，在脱漆处涂上蜡油除锈液，可以在很长一段时间内，不会生锈。

如果手边正好有石蜡和汽油，倒是个除锈防锈的好方法。

●　油是很好的防锈物品，它能使铁器与空气隔绝。同理，能够

将铁器与空气隔绝的物品，都具有很好的防锈功能。

●　醋是很好的除锈物品，蜡油也能通过化学方式去锈。

●　物理去锈主要是通过粗糙的颗粒或表面来去锈。

D　别让异味恶心我

有次在朋友家参观厨房时，闻到股奇怪的味道。四处找，最后才发现是在窗台缝隙里的油污散发出来的。那些不知道是哪年出现积存下来的油，发出异常难闻的味道，让人恶心得想吐。我很难体会朋友一家在这个厨房里做菜时的感觉，因为在接下来一周的时间，我几乎都能闻到这个味道，导致我食欲不振。　。　想看书来

第一招　我的厨房十八般武器（6）

除了那些因为不善于打扫造成的厨房异味外，厨房里还可能发出其他不同的味道。厨房是积聚各种食材的地方，每种食材都有它独特的味道。有的可能清香，有的可能浓烈，有的可能刺鼻，有的可能难闻。烹饪的过程也会产生各种不同的味道，如油锅开后的油气，煎辣椒产生