第42部分(第1/4 页)

档拇罄瘛�

但是，当时的律法规定：皇族满汉不能通婚。为了不违反法律，乾隆将自己的女儿寄养到中堂于敏中家里，由于敏中出面和孔家订婚，然后以于家闺女（于襄公的第三女）的身份与孔家的七十代衍圣公孔宪培结婚。大婚之日，宴席上摆放了一道鱼翅，其是以鱼翅、火腿、虾仁、母鸡等为主要原料，以清汤、绍酒、酱油、葱、姜等为辅料，经过旺火炖煮和闷蒸等工艺加工而成，口味浓醇、咸鲜郁香。

当时，为了显示“天下与孔家通婚”之意，孔家故意将此菜命名为“白扒通天翅子”。完婚后，乾隆对孔家恩宠有加，多次带皇后到曲阜看望自己的女儿。每次驾临，孔宪培与夫人于氏都要到曲阜的南门外迎接，而且饮食中肯定有“白扒通天翅子”。

多年之后，于夫人过世，其子孙为了表示孝道，也为了感谢皇恩，为于夫人修建了祠堂——幕恩堂。“白扒通天翅子”则成为幕恩堂的大型酒席菜而逐渐流传到社会上。

后来，为了让顾客更容易记住此菜，人们将“白扒”两字去掉，又用“鱼翅”换掉“翅子”，由此出现了“通天鱼翅”，并逐渐成为山东名菜。

8�红烧大虾

“红烧大虾”又称红烧对虾，是山东胶东风味名菜。

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》记载：渤海红烧大虾“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析：每百克对虾含蛋白质20�6克、脂肪0�7克、磷150毫克、钙35毫克等营养成分。

“红烧大虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。制作时先去掉对虾头部的沙包，抽去虾肠，留皮，用清水洗净，然后放入八成热的油锅中，炸至五成熟捞出。锅中留少许油，放入葱花、姜丝炸出香味，再放入鸡汤、精盐、味精、白糖、酱油、醋、绍酒及大虾，用微火靠5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，将原汁浇在大虾上即成。做好的大虾色泽红润油亮、虾肉鲜嫩、滋味鲜美，久为人们所称道。

9�德州扒鸡　txt小说上传分享

第十章　食不厌精话鲁菜（10）

“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴，由德州德顺斋创制。

“德州扒鸡”源于明代，创于清朝，传于民国。传说：清朝的康熙、乾隆皇帝多次南巡，途径德州品尝德州扒鸡，由于味道好，康熙御封“中华神鸡”。乾隆皇帝南巡德州下榻“山姜书屋”，品尝德州五香脱骨扒鸡后龙颜大悦，从那时起德州扒鸡艺人便被召进皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官，德州扒鸡从此扬名天下。1946年，德州解放，德州扒鸡进入兴旺繁荣时期。老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后来德州品尝五香脱骨扒鸡，并留下了赞扬与激励之语，国家副主席宋庆龄路过德州，专门下车购买扒鸡送给毛主席品尝。

“德州扒鸡”选用重1000克左右的壮嫩活鸡，活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。然后将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，两爪塞入腹内，晾干水分。将适当饴糖加清水调匀，抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，放入鸡炸至金黄色，捞出沥油。锅上旺火，加清水，放入炸好的鸡和丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香、精盐、生姜、口蘑、酱油等调料，烧沸后撇去浮沫，改微火焖煮半小时，至鸡肉酥烂即可。

成菜色泽红润、鸡皮光亮、肉质肥嫩、香而不腻、越嚼越香，深受广大顾客的喜爱。

10�蓬莱卤驴肉

蓬莱卤驴肉由蓬莱城南门外黄开基于清咸丰七年（1857年）首创，相传三代，共经营了94年。驴肉色红透亮、溢香扑鼻、鲜嫩爽口，为下酒之佳肴，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之美誉。

制作卤驴肉时，先将咸水用旺火烧至60℃~70℃时放入大块洗净的驴肉，煮至九成熟时捞出，沿横剖面切成半尺左右的方块，然后换清水，兑以适量肉桂、花椒、八角、茴香、桂皮等17种配料，放入肉块，文火炖煮至肉熟，加适量食盐，稍焖片刻即成。

11�棋山鸡

棋山鸡是山东省莱芜市最有名气的特色菜之一，始于1983年，因为在棋山最先流行，所以叫做“棋山鸡”，并成为棋山的一道名吃。

棋山鸡是老百