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食补胜于药补。保健品的不当使用，如滥用、过量使用等，对人体不但无益，反而危害多多。选用保健品应遵循“辨证施治”的原则，所用保健品都应在营养专家的指导下使用。同时应牢固树立“药补不如食补”的观念。�蛋白质：生命的基本物质

蛋白质是一种复杂的有机化合物，是构成一切生命的物质基础，是人体重要的组成部分。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，有的还含有硫、磷、铁、锌等元素。在食物所提供的三大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物中，蛋白质是人体所需要的氮元素的唯一来源，而脂肪、碳水化合物中只含有碳、氢、氧。因此，脂肪和碳水化合物都不能代替蛋白质。

构成蛋白质的基本单位是氨基酸。食物蛋白质中含有二十多种氨基酸。其中有8种氨基酸，即赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，亮氨酸，在人体内不能合成，必须通过食物来供给，因此被称之为必需氨基酸。其他一些氨基酸可以在人体内合成，或由其他氨基酸转化而成，所以称之为非必需氨基酸。

食物中的蛋白质被消化分解为氨基酸后，通过血液送到人体细胞，用来合成人体的激素、酶、免疫球蛋白和抗体等生理活性物质。人体从生长发育到受损组织的修复，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿，都离不开蛋白质。一个健康成年人每日约需要摄入70克左右的蛋白质。蛋白质摄入不能过低，否则将引起营养不良。反之，蛋白质过量摄入亦对人体有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。不仅不能增强抵抗力反而对身体有害。

分解代谢亢进的患者如烧伤患者及合成代谢增强的特殊人群，如孕产妇等，需要高蛋白饮食，每日约需90克左右的蛋白质。可采用如下饮食方案：主食7～8两、牛奶250毫升、鸡蛋1个、鱼虾2～3两、肉类2～3两、豆腐3～4两、蔬菜500克、水果400克。

然而对于肾功能不全的患者，则需要严格限制蛋白质的摄入，每日以不超过50克为宜。

1�蛋白质的来源

按来源分类，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。蛋白质最佳的食物来源是肉类、蛋类、奶类及其制品。谷类蛋白质含量虽然仅为6％～10％，但它仍然是我们日常很重要的蛋白质来源之一。

动物性蛋白质是从动物性食物中获得，含有较多的人体不能合成的必需氨基酸，并且相互之间的构成比例与人体所需要的最接近，容易被人体消化、吸收，因此，又称之为优质蛋白。其中，以鸡蛋最好，其次是牛奶、鱼虾，再次为猪肉、牛肉。

植物性蛋白质是从植物性食物中获得的。因为其含有的必需氨基酸不齐全，或者其构成比例与人体所需有较大差异，所以植物性蛋白质的营养价值不及动物性蛋白质，需要与其他动物性、植物性蛋白质搭配食用。其中，大豆中的蛋白质不仅可提供丰富的优质蛋白质，还可起到许多保健的作用。

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合理营养：选用最好的“材料”（3）

两种或两种以上蛋白质食物混合食用时，由于它们所含的必需氨基酸可能相互补充，其营养价值比其中一种蛋白质单独食用时要高。因此，我们在用餐时不应偏食、挑食，而应粗粮与细粮、荤菜与素菜搭配，以提高蛋白质的利用率。

评价一种食物的蛋白质营养价值有3个方面的标准：蛋白质的含量、消化率和利用率。目前，营养学专家公认的优质蛋白质是动物性蛋白和大豆蛋白，它们存在于大部分肉类食品和豆制品中。

2�蛋白质的生理功能

构成与修复人体组织

蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分，血液、肌肉、骨骼、皮肤、神经、脏器等主要由蛋白质构成。正常成年人身体内，大约16％～19％是蛋白质。青少年生长发育过程中，身体长高、体重增加等，都是由蛋白质提供原料来完成。人体组织及血液的更新、修复都离不开蛋白质。皮肤、头发、指甲的再生，也是由蛋白质提供原料。一旦人体遭受外伤，组织修复时更需要大量的蛋白质。

形成酶和激素

人的身体内每时每刻都在进行复杂的化学反应，具有催化调节功能的数千种酶和激素，都是以蛋白质为主要原料构成的。因此，蛋白质对于调节机体代谢、维持正常生理功能，具有